양념갈비와 생갈비 차이 — 설야갈비 청담 안내

양념갈비는 칼집을 낸 소갈비를 양념에 재워 굽는 것이고, 생갈비는 양념 없이 숙성한 갈비를 구워 소금으로 먹는 것입니다. 양념갈비는 단맛과 불향이 더해져 부드럽고 친숙해 첫 방문에 권하기 좋고, 생갈비는 한우 1++의 육향과 고소함이 그대로 드러납니다. 청담 설야갈비에서는 설야 양념갈비가 100g 59,000원, 특상 생갈비가 100g 63,000원이며(뼈를 제거한 순살 중량 기준), 두 가지 모두 전문 서버가 테이블 숯불에서 구워 드립니다.

한눈에 보는 차이

	설야 양념갈비	특상 생갈비
손질	정교한 칼집 + 단맛을 절제한 설야 양념	정밀 숙성 + 칼집, 양념 없음
맛	절제된 단향, 깊은 육향과 불향	진한 육향, 고소함과 부드러움의 균형
먹는 법	그대로, 또는 계란소스(+2,000원)	소금·곁들임 찬과 함께
무게 기준	뼈를 제거한 순살 중량	순살 중량 — 양념갈비와 같음
가격	100g 59,000원	100g 63,000원
이런 분께	처음 방문, 아이·어르신과 함께	한우 본연의 맛을 보고 싶을 때

부위와 세 번의 숙성

두 메뉴 모두 한우 1++ 등급의 소갈비를 뼈를 제거한 순살(Boneless Cut)로 냅니다. 메뉴판에 적힌 무게도 순살 중량이라, 표기된 양이 그대로 드시는 고기 양입니다. 갈비에는 칼집을 촘촘히 넣어 양념이 고르게 배고 숯불에서 고르게 익게 하며, 부위마다 결의 방향·식감·익는 속도를 보고 두께와 각도를 정합니다.

설야는 고기 본연의 맛을 살리고 고소한 풍미를 더하기 위해 세 번의 숙성을 거쳐 고기의 결을 부드럽게 다듬습니다. 양념갈비는 여기에 고기 맛을 덮지 않도록 단맛을 절제한 설야 양념을 더하고, 생갈비는 정밀 숙성과 칼집만으로 양념 없이 냅니다. 같은 갈비라도 양념의 유무에 따라 전혀 다른 요리가 되는 이유입니다.

굽는 방식 — 손님이 굽지 않습니다

청담 설야갈비에서는 전문 서버가 테이블을 전담해 숯불 화로에서 처음부터 끝까지 구워 드립니다. 양념갈비는 당분 때문에 쉽게 타므로 불 조절이 맛을 좌우하고, 생갈비는 겉을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 것이 핵심입니다. 두 가지를 함께 주문하면 일반적으로 생갈비를 먼저, 양념갈비를 나중에 굽습니다 — 양념이 먼저 불판에 닿으면 생갈비의 담백한 맛이 가려지기 때문입니다.

가격과 주문 방법

고기는 부위별로 주문하고, 소갈비는 100g 단위 순살 중량으로 계산합니다. 그래서 양념갈비나 생갈비 한 가지만 골라 소갈비 위주로 식사해도 됩니다. 저녁 기준 1인 예산은 식사·주류를 포함해 9만~15만원대를 잡으면 넉넉합니다.

설야 양념갈비 — 100g 59,000원 (계란소스 추가 2,000원)
특상 생갈비 — 100g 63,000원
곁들이기 좋은 메뉴 — 배 육회 150g 29,000원, 버섯 얇은 살치살 2조각 33,000원(계란소스 제공), 마늘 안심(디너 한정) 100g 52,000원
식사 — 진한 곰탕 19,000원, 통꽃게 된장찌개 14,000원, 설야 쌀밥 2,000원, 한우 물막국수 13,000원
일요일 한정 — 양념 소갈비(미국산) 300g 49,000원, 설야 돼지갈비 250g 33,000원 (갈비는 2인분부터)

청담·압구정에서 찾아오는 길과 자리

설야갈비 청담은 서울 강남구 선릉로152길 18, 압구정로데오역 4번 출구에서 걸어서 6분 거리입니다. 발렛 주차를 운영하고, 와인은 1병까지 콜키지가 무료입니다. 4인 룸 1실과 6인 룸 2실이 있어 회식·접대·가족 모임 자리로도 갈비를 즐길 수 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 양념갈비랑 생갈비 뭐가 달라요? — 양념갈비는 칼집 낸 갈비를 단맛을 절제한 설야 양념에 재운 것이고, 생갈비는 양념 없이 숙성한 갈비를 소금으로 먹는 것입니다. 처음이라면 양념갈비, 한우 본연의 맛을 원하면 생갈비를 권합니다.

Q. 갈비 100g은 뼈 포함인가요? — 아닙니다. 설야 양념갈비와 특상 생갈비 모두 뼈를 제거한 순살 중량 기준입니다.

Q. 소갈비만 주문해도 되나요? — 네. 고기는 부위별로 주문하므로 양념갈비나 생갈비만 골라 드셔도 됩니다.

Q. 회식·단체 예약은 몇 명까지 되나요? — 온라인 예약은 2~6인입니다. 7인 이상이나 룸 지정은 매장(02-6941-1179)으로 전화 주세요. 룸은 4인 1실·6인 2실이며 전체 좌석은 88석입니다.

Q. 두 가지를 같이 먹을 때 순서는요? — 일반적으로 생갈비를 먼저, 양념갈비를 나중에 굽습니다. 굽는 순서는 테이블 담당 서버가 맞춰 드립니다.