调味排骨与生排骨的区别 — 雪夜排骨清潭指南
调味排骨是将划好刀的牛排骨以酱料腌制后烤制；生排骨则不加酱料，将熟成排骨烤好后蘸盐品尝。调味排骨多了甜味与炭火香，口感亲切，适合初次到访；生排骨则原样呈现韩牛1++的肉香与醇厚。雪夜排骨清潭的雪夜调味排骨为每100克59,000韩元，特级生排骨为每100克63,000韩元（以去骨净重计），两者皆由专人在桌边炭火上代烤。
一眼看懂两者区别
| 雪夜调味排骨 | 特级生排骨 | |
|---|---|---|
| 处理方式 | 精细划刀＋甜度克制的雪夜酱料 | 精密熟成＋划刀，不加酱料 |
| 风味 | 克制的甜香，浓郁肉香与炭火香 | 浓郁肉香，醇厚与柔嫩的平衡 |
| 吃法 | 直接吃，或加鸡蛋酱（+2,000韩元） | 蘸盐，配小菜 |
| 重量 | 去骨净重 | 去骨净重（与调味排骨相同） |
| 价格 | 每100克59,000韩元 | 每100克63,000韩元 |
| 适合 | 初次到访、带孩子或长辈 | 想品尝韩牛本味 |
部位与三次熟成
两款都使用韩牛1++牛排骨，以去骨部位（Boneless Cut）上桌。菜单标示的重量为去骨净重，就是实际吃到的肉量。排骨上细密划刀，让酱料均匀入味，也让炭火受热均匀；各部位依肉纹方向、口感与受热速度决定厚度与角度。
为了凸显肉的本味并增添醇香，雪夜经过三次熟成，让肉质纹理变得柔嫩。调味排骨再配以甜度克制、不掩盖肉味的雪夜酱料；生排骨则只经精密熟成与划刀，不加任何酱料上桌。同样的排骨，因有无酱料而成为完全不同的料理。
烤制方式 — 无需自己动手
由专人在餐桌炭火炉上从头烤到尾。调味排骨含糖容易焦，火候决定味道；生排骨则要快速封住表面锁住肉汁。两种都点时，一般先烤生排骨，再烤调味排骨。
价格与点餐方式
牛肉按部位点餐，牛排骨以每100克去骨净重计价，因此只点调味排骨或只点生排骨都可以。晚餐人均预算（含餐点与酒水）约9万至15万韩元。
- 雪夜调味排骨 — 每100克59,000韩元（加鸡蛋酱2,000韩元）
- 特级生排骨 — 每100克63,000韩元
- 适合搭配 — 梨拌生牛肉150克29,000韩元、蘑菇薄切板腱肉2块33,000韩元（附鸡蛋酱）、蒜香里脊（仅限晚餐）每100克52,000韩元
- 主食 — 浓郁牛骨汤19,000韩元、整只花蟹大酱汤14,000韩元、雪夜白米饭2,000韩元、韩牛汤荞麦冷面13,000韩元
- 周日限定 — 美国产调味牛排骨300克49,000韩元、雪夜猪排骨250克33,000韩元（排骨2人份起点）
清潭·狎鸥亭交通与包厢
地址为首尔江南区宣陵路152街18号，狎鸥亭罗德奥站4号出口步行6分钟。提供代客泊车，葡萄酒首瓶免开瓶费。设有四人包厢1间、六人包厢2间，商务宴请与家庭聚会也能享用排骨。
常见问题
Q. 调味排骨和生排骨有什么不同？ — 调味排骨是划刀后以甜度克制的秘制酱料腌制，生排骨是不加酱料的熟成排骨，蘸盐品尝。
Q. 100克包含骨头吗？ — 不包含。调味排骨与特级生排骨都以去骨净重计价。
Q. 可以只点排骨吗？ — 可以。牛肉按部位点餐。
Q. 团体最多可订几位？ — 线上订位为2至6人。7人以上或指定包厢，请致电餐厅（+82-2-6941-1179）。包厢为四人间1间、六人间2间，全店共88席。
Q. 两种都点时先吃哪个？ — 一般先生排骨，后调味排骨，负责的服务人员会为您安排。
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最后核实: 2026-10-19